Uma pausa para desejar...

Boas festas! (Cliquem na imagem)

Módulo 9 - o que andamos a fazer?

Para além dos vídeos realizados, alguns mesmo giros e elucidativos, temos vindo a explorar a parte prática dos conhecimentos adquiridos nos módulos anteriores. As actividades experimentais realizadas permitiram ficar a conhecer melhor a actuação das leveduras de padeiro... ou não? Dêem opiniões...

Empire Cake

O nosso video é sobre os produtos de pastelaria.

A nossa empresa chama-se "Empire Cake".

Esperemos que gostem. Marta e Carina =)

Trabalho sobre o Saké

DDP SAKÉ, SA

Daniela C, Daniela M, Paula

Módulo 9 - Transformação dos Produtos Agro-pecuários

Neste módulo vamos trabalhar aspectos práticos dos Módulos 6 e 12. Para começar, serão feitos pequenos vídeos promocionais de produtos derivados dos cereais e que englobam os processos fermentativos estudados. Assim, temos:
Grupo da Carina e Marta a trabalhar os produtos de pastelaria;
Grupo da Rita, Bruna S. e Bruna M. a explorarem o tema do saké, assim como a Daniela M., a Daniela C. e a Paula;
Grupo do Celso e o Daniel a investigar sobre a Cerveja, assim como o Fábio e a Jessica;
e o Grupo da Marisa, Nídia, Inês a estudar o Whisky, assim como a Ana Sofia.
Estamos curiosos para ver os vossos trabalhos!!!!

Sal no pão dos europeus...

Tendo como base a actividade que realizaram na aula, mostrem como se pode convencer os restantes governantes europeus a legislar, nos seus países, a quantidade máxima de sal permitida no pão.

Kika - de onde vem o pão?

A pedido da Inês... aqui vai o vídeo da KIKA! :)

Módulo 12 - Tecnologia dos Cereais

Olá! Aqui vai um link para um vídeo muito interessante que vos vai "abrir o apetite" para o estudo do módulo 12. Cliquem na imagem.

Trabalho de Pesquisa / apresentação oral sobre o Vinho Branco

Aqui está o trabalho da Ana Sofia, Daniela Carvalho, Daniela Mendonça e Paula. Parabéns.

Visitas de Estudo às Adegas

Foi no dia 23 de Setembro que fizemos a primeira visita de estudo deste ano. Visitámos duas adegas da nossa região e vimos de perto os processos inerentes à vinificação e estabilização do vinho. Aqui ficam alguns momentos...

Módulo 6 - Vinificação e Estabilização do Vinho

Iniciámos esta semana a exploração do módulo 6. Já deu para perceber que o "mundo do vinho" tem nomenclatura muito específica e imensas variáveis que influenciam as características do mesmo.
Desafio 1: Comecem por colocar links interessantes sobre o vinho, sejam eles de Adegas e Cooperativas, promocionais ou didácticos. Vamos desbravar este tema?

Já falta pouco...

Olá a todos os meus alunos do 12º ano!!! Ena, que crescidos e responsáveis que já estão!!!
Espero que as férias tenham sido óptimas e que tenham aproveitado para se divertirem e restabelecer energias. O próximo ano lectivo está aí à porta e muitas horas juntos nos esperam. Quero desejar-vos um resto de boas férias e em Setembro lá nos iremos ver, na ESHN.
Vanda Alves

O primeiro estágio do Curso...

Desejar boa sorte é pouco... Para além da sorte, é preciso trabalho, empenho, motivação, dedicação, enfim, vontade de fazer mais e melhor. Se quiserem ir contanto como está a correr, força! Pode ser que as dúvidas de uns sejam também as de outros e, em conjunto, se ajudem a dar o melhor nesta fase que se avizinha! Tudo de bom!

Manteiga

Palavras para quê? Eis uma reportagem fotográfica! Aguardo que façam a devida legenda!

Queijo fresco

A realização do queijo fresco... não... não... bem, tenho que dizer: não correu bem. Apesar de as fotografias até terem bom aspecto, os queijinhos não solidificaram. Na aula, pensámos em várias hipóteses para este facto. Convido-vos a deixarem aqui algumas dessas ideias para o nosso pouco sucesso gastronómico...

Módulo 7 - Leite e Produtos Lácteos

Esta disciplina tem-nos dado bons momentos de aprendizagem... e não só! Bons manjares também. Publico aqui algumas fotos da última actividade. Para que não hajam ideias erradas acerca das regras de higiene e segurança, peço aos meus alunos que expliquem o que fizemos quanto a esse aspecto e, já agora, que expliquem como se faz o iogurte!

Visita de Estudo - 22 de Abril de 2010

Hoje vamos ao Modelo! Que visita de estudo tão fora do comum... É verdade. Vamos tomar contacto com a organização de uma grande superfície comercial, reconhecer a dinâmica inerente à gestão de stocks, identificar regras de higiene e segurança que sejam seguidas e, ainda, identificar métodos de armazenamento de produtos agro-pecuários. Preparados?

Módulo 7 - Leite e Produtos Lácteos

Aqui vai uma introduçãozinha ao tema... Have fun.

Ps: Cliquem em cima da imagem

Para recordar... Parte 2 :)

Para recordar... Parte 1 :)

Módulo 5 - Capítulo 4

No módulo 5 "Transformação de produtos agro-pecuários", trabalhámos temas muito variados. Contudo, em termos práticos, não foi um módulo muito produtivo. Que tipo de processamento poderíamos fazer em laboratório escolar? O pão e biscoitos serão feitos quando explorarmos os cereais; e os iogurtes e queijos serão realizados quando dermos os lacticínios! Então... Decidimos fazer vinagres e azeites gourmet! Os ingredientes foram variados e estava um belo aroma a especiarias naquele laboratório. Os produtos ficarão em repouso durante a interrupção lectiva da Páscoa e serão filtrados na primeira ou segunda semana de aulas.
Imaginando que algum professor ou aluno do Curso de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar já tropeçou neste blogue, gostava mesmo muito de tomar conhecimento de actividades práticas que se possam realizar no módulo 5... Vá lá.. sugestões! Obrigada!
Quanto aos meus futuros técnicos... Tenham umas boas férias, descansem e divirtam-se! No 3º período, lá estaremos!

actividades do módulo 5 capitulo 3

No módulo 5, pesquisamos sobre os animais domésticos comestíveis, tais como:

1. vaca
2. porco
3. frango
4. galinha
5. javali
6. cavalo
7. pombo
8. peru
9. coelho
10. pato
11. vitelo
12. leitão
13. cabra

Pesquisamos sobre as especies, raça, alimentação, doenças comuns, tratamentos da carne e receitas.

Foi um trabalho interessante que nos deu a conhecer as diferentes raças de animais domesticos comestiveis.

Actividades do módulo 5, Capitulo II, J3P

O nosso produto chama-se J3P, o que significa....surpresa!!! Este produto é indicado para pessoas com necessidades energéticas. Os seus componentes são: hidratos de carbono, proteinas, lipidos, fibras alimentares, sodio, vitaminas niacinas.
Como técnica de marketing realizamos um folheto, ao comprar este produto está a contribuir com 0,50€ para ajudar na reconstituição da Ilha da Madeira. COMPRE E AJUDE!!!!!!

Para mais informações:
Niribu2, Lda
Travessa Humberto Delgado nº20
2926-289 Brejenjas

P.S- aguarde a publicação das fotos do nosso produto.

Ana Rita Botelho, Bruna Martins, Bruna Silva, Nídia Reis

Beijoca@

Actividades do módulo 5, Capitulo I- Chocoyoco

Após termos realizado um questionário a uma empresa sobre transformação nos produtos agro-pecuários, foi-nos proposto a invenção de um produto alimentar.
Seguidamente, desenhámos uma embalagem apelativa com o respectivo rótulo.
Concluido o segundo ponto do trabalho procedeu-se a elaboração de um folheto informativo cujo objectivo é convencer o público alvo a adquirir o produto.
Este trabalho teve como objectivo por em prática o que aprendemos sobre os rótulos.
O nosso produto é o chocoyoco e a nossa empresa é a chocovarius. O chocoyoco é diferente dos outros chocolates,pois apresenta três camadas. A primeira camada é constituida por chocolate, a segunda com iogurte natural e a ultima por amêndoa. Este produto foi elaborado a pensar em todas as faixas etárias.

Camadas de prazer,com chocoyoco

vai ter! =D

P.s-Brevemente as fotografias estarão disponíveis ! Aguarde...

Eis as provas... Estivemos lá! Nigel, Fev.2010

Visita de estudo à Nigel

Na próxima 4ª feira, dia 24, teremos a nossa visita a uma Empresa de Ultracongelados, a Nigel. Deixo-vos aqui o site para consultarem, como curiosidade, e solicito que procurem as perguntas que preparámos para realizarem na visita.

http://www.nigel.pt/

Módulo 4 - Esterilização

Olá a todos! Já tinham saudades? Ah pois é... Aqui está o novo desafio, o qual vai ser cotado de "0 a 20" e que vai permitir a creditação de 1 aula de 45 minutos (como expliquei na aula).
A vossa tarefa é a seguinte:
- procurar um vídeo na Internet (ex: youtube) onde esteja presente uma explicação ou uma exemplificação de um método de esterilização, seja ele físico (Calor húmido; calor seco; filtração; ionização) ou químico.
- Colocar o link do vídeo aqui no blog. Atenção!!! Não quero mais do que 2 links iguais, por isso apressem-se na pesquisa!
- Entregar, impresso, um documento onde justifiquem a escolha do vídeo, explicando o método abordado, a sua importância, vantagens e desvantagens.
Bom trabalho!

Visita de estudo ao bar da escola


A visita de estudo foi guiada pela D. Crisália e D. Cristina e realizou-se no dia 18/12/2009 entre as 14:00h e as 15:e 30h.
Os objectivos da nossa visita penderam mais para o sector da congelação e refrigerção.
No campo da congelação não há muito para dizer a não ser o facto de que é expressamente proibido congelar alimentos no bar, uma vez que desagrega as qualidades dos produtos ali vendidos. Sendo assim as ditas "sobras" de um dia para o outro vão para o lixo pois o bar só comercializa produtos frescos e não congelados.(excepção feita aos gelados que têm de estar acondicionados a uma temperatura regular entre os -18 e os -20).
Outro ponto da visita foi a refrigeração, tendo sido este o ponto de foco principal. Foi-nos explicado com detalhe que, como na arca de gelados, as temperaturas são controladas diariamente, de manhã e ao final da tarde, nos três frigorificos existentes no bar.(temperaturas controladas entre os 4º no max e 0º no min).
No bar da escola foi-nos ainda explicado que existe rotação de stock de acordo co o HACCP que é implmentado há três anos. Todos os funcionários do bar têm formação em HACCP e o bar tem vistorias mensais feitas por engenheiros especializados. Os funcionários fazem a higiene pessoal e do equipamento e registam-no na folha, para o devido efeito, diariamente. Além de tudo isto existe também um controlo de pragas que é efectuado por uma empresa especializada.
No bar da escola é realizada uma selecção a partir de uma lista disponibilizada pelo Ministério da Educação correctamente legislada. Produtos como frutas em pedaços têm que ser comercializados em recipientes em doses individuais e devidamente rotulados. A fruta inteira é comerciaizada em saco individual e as sandes são preparadas para estarem expostas o menos tempo possivel.

CURIOSIDADE: A arca congeladora garante congelação durante cinco horas após uma falha de luz.

Fábio Correia Nº 13 T: PTPCQA

O que é isto???

Desafio: Quero ver quem explica melhor...

Relatório da visita de estudo ao bar da escola

No dia 18 de Dezembro de 2009, pelas 15h e 45m a turma do 11ºPCQA realizou uma visita de estudo ao bar da escola, orientada pela dona Cristina.
Nesta visita pudemos verificar que o bar da escola está a começar a implementar o HACCP.
Segundo a dona Cristina a DREL está preocupada com a obesidade nas escolas então para que esse problema diminuísse foram impostas medidas para o bufete, tais como: só podem servir alimentos com menos de 50% de teor de gordura; os chocolates só podem ter 50g entre outras.
Pudemos constatar que a nossa escola tem preocupação com a higiene e com a conservação dos alimentos, por isso, todos os alimentos que vêm de fora têm de ser controlados; já dentro do bar o controlo continua a nível da temperatura e data de validade que tem de ser verificada regularmente.
Ao que pudemos apurar têm plano de higiene, onde possuem fichas, sobre como deve ser efectuada e com que detergentes deverão fazer a limpeza, em lugar visível.
A nível dos funcionários/manipuladores de alimentos têm de estar cuidadosamente equipados e possuem formação de tudo (como limpar as mãos e sobre manuseamento de alimentos), além disso são os mesmos que verificam as temperaturas e registam a que horas foi feita e por quem.
No bar da nossa escola não há reaproveitamento dos alimentos, ou seja, não são congelados, todos os alimentos são frescos. Caso não se vendam são dados ou mandados para o lixo. Para que isso não aconteça fazem rotação do stock.
No que diz respeito aos equipamentos de refrigeração, por exemplo o frigorífico, só podem ser colocados legumes, frutas, etc. No congelador que pertence ao frigorífico nada pode ser colocado no seu interior a não ser gelo. Além disso também existe uma arca congeladora em que só são lá colocados gelados.
Para um melhor controlo dos produtos todos têm uma ficha técnica.
Na minha opinião o bar da escola tem vindo a melhorar em alguns aspectos como por exemplo nos produtos expostos que têm vindo a ser mais saudáveis.
Após esta visita pudemos ficar a saber que o bar tem uma empresa para tratar das pragas e também para prevenir. E também que, de um modo geral, os alunos têm vindo a preferir pão a bolos e que se verifica um aumento de consumo de iogurtes e de leite.
Com esta visita de estudo pudemos ficar a conhecer como funciona o bar da nossa escola e como é seguro comer no bar.

Módulo 3 - Utilização do frio alimentar

Ora bem-vindos! Bom ano 2010!
No módulo 3 estamos a estudar a refrigeração e congelação. Já fizemos algumas actividades interessantes... Aguardo a sua divulgação!